Santa Agueda, es una empresa familiar que se dedica a la cría de ovejas frisonas y a la preparación de quesos artesanales. Se utiliza para la elaboración de quesos leche propia y de otros establecimientos de la Provincia de Buenos Aires con similares tipo de oveja y condiciones sanitarias controladas.

La capacidad de la quesería permite el procesamiento de 500 litros de leche por día lo que hace que por la cantidad de litros, la forma de ordeñe y el método de elaboración pueda ser considerado un tambo – quesería que produce un queso artesano tipo el de pastor europeo.

La gran diferencia entre un queso de pastor artesanal y un queso de industrial es que la forma de elaboración del primero constituye una tarea y un rito celosamente guardado en tradiciones no escritas que se transmiten de padres a hijos y de generación en generación desde tiempos inmemoriales. Los bajos volúmenes de leche permiten un manejo y seguimiento de cada uno de los pasos del proceso de elaboración. Además, en su composición, no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal. Por estas razones los quesos artesanales de pastor son considerados mundialmente quesos superiores.