Don Miguel Lombardi

– Uno de mis secretos es la esterilización por autoclave en el frasco cerrado. Esto segura una larga vida al escabeche y que no vamos a matar a nadie. Me permito cambiar un poco del vinagre por vino para suavizar tremendamente el paladar. El escabeche necesita respirar como los vinos y antes de comerlo hay que dejarlo diez minutos en un bol. Yo lo como sobre un pan o mezclado con arroz tanto frío como caliente. Nada se tira. El caldo del escabeche esta perfecto para aderezar ensalada.
San Luis es una Provincia donde se cuida mucho el medio ambiente y donde se promueve mucho el bosque nativo con proyecto de harina de algarroba y el árbol chañiar para hacer jarabee de arrope de chañiar.