Don Miguel Lombardi

Perfil

Nombre completo

Don Miguel Lombardi

Historia

Hace 10 años que estoy en la provincia de San Luis.
Allá hay los NYC (nacido y criado) y los VYQ (los venidos y quedados). Yo soy un porteño VYQ.
Me dedicaba a los agro-alimentos trabajando en plantas de deshidratado de hortalizas.
Ahora vivo en una finca de 2 hectáreas y tengo faisanes, 100 pollos, conejos (10 madres produciendo). Las vizcachas caminan solas por la sierra, son casi salvajes.

Lo que hago para cambiar al mundo

Empece a hacer escabeche por los amigos, ahora tengo mas amigos. Hacemos todo nosotros.

No me digas

– Uno de mis secretos es la esterilización por autoclave en el frasco cerrado. Esto segura una larga vida al escabeche y que no vamos a matar a nadie. Me permito cambiar un poco del vinagre por vino para suavizar tremendamente el paladar. El escabeche necesita respirar como los vinos y antes de comerlo hay que dejarlo diez minutos en un bol. Yo lo como sobre un pan o mezclado con arroz tanto frío como caliente. Nada se tira. El caldo del escabeche esta perfecto para aderezar ensalada.
San Luis es una Provincia donde se cuida mucho el medio ambiente y donde se promueve mucho el bosque nativo con proyecto de harina de algarroba y el árbol chañiar para hacer jarabee de arrope de chañiar.

¿Dónde vivís?

Argentina

Residencia: Provincia

San Luis

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