Si algo va a detonar una reunión; si algo va a ser el alma de la fiesta, es este tipo de carne salvaje. El escabeche de vizcacha de Don Miguel, digamos, si estuviéramos en un bingo, tendría cartón lleno, saltaríamos como unos desaforados vos y yo, felices de nuestra suerte. Con esta carne rústica, salvaje, que se llena del sabor del vino, del aceite, del laurel; tenes que hacer un esfuerzo enorme por no ser un maleducado y meter el tenedor y comer así, de frente marche. Reprimite, hace como yo e invita a la gente que tenés cerca.
ESCABECHE DE VIZCACHA
Productor: Don Miguel Lombardi
Carne de vizcacha cocida y conservada en vino blanco, vinagre blanco, zanahorias, cebolla, hierbas aromáticas y otros condimentos seleccionados.
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