¿Sabía usted, buen amigo, que el jabalí en escabeche es una carne de nuestra pampa que posee menos calorías que la vacuna y porcina? Por supuesto que el jabalí no es para cualquiera; su carne es muy preciada porque como animal salvaje, es exótico y de calidad. De exquisito sabor, este producto condimentado con cebolla, zanahoria, vinagre y especias varias, da como resultado un escabeche único y delicioso. ¿Una forma de comerlo? No creo que haya una sola, paisano, pero si tengo que elegir, abriría un buen vino malbec y lo prepararía como una buena picada. Eso sí, siempre lo serviría a temperatura ambiente y lo dejaría casi derretirse en la boca. ¿O acaso me va a decir que nunca quiso sentirse millonario del sabor?
Escabeche de jabalí
Productor: Juan Cruz Padilla
Escabeche de Jabalí. Una carne exótica, baja en calorías, macerada con vinagre, vino, verduras y especias.
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